Ensalada de garbanzos, patatas y almendras tostadas
 
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Author:
Cuisine: Dieta Mediterránea
Serves: 4 personas
Ingredients
  • 500g (2 ½ taza) de garbanzos, cocidos y secados con papel de cocina
  • 2 Patatas grandes cortadas en cuartos
  • 45g (1/3 taza) de almendras crudas (sin sal), peladas
  • 3 Cucharaditas de almendras picadas
  • 1 ½ Cucharadita de pimentón español picante (paprika, idealmente Pimentón de la Vera)
  • 1 Cucharadita de cúrcuma bio molida
  • 1 Cucharadita de sal marina
  • 200g (1 taza) de espinacas baby frescas
  • 1 Cebolla roja pequeña, pelada y cortada en rodajas finas
  • 2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • Pimienta negra recién molida
Instructions
  1. Lavar bien las hojas de espinacas baby. Frotar y limpiar bien las patatas sin pelarlas. Y tener el resto de ingredientes preparados como se indica en la descripción ingredientes.
  2. Cortar las patatas en trozos. Añadirlos a una olla grande, cubrir con agua fría con sal y cocer durante 10 minutos. A continuación, escurrir en un colador y dejar secar al vapor durante un par de minutos.
  3. Precalentar el horno a 200 grados C (400 grados F).
  4. Mezclar las 3 cucharadas de almendras picadas, 1 cucharadita de sal, 1 ½ cucharadita de pimentón picante, la cucharadita de cúrcuma y una pizca de pimienta negra recién molida en un mortero y mezclar bien hasta que quede todo bien combinado.
  5. En un bol grande, mezclar los garbanzos y las patatas con 2 cucharadas de AOVE y sazonar con la mezcla de almendras picadas del paso número 4.
  6. Transferir el contenido del bol a una bandeja de horno y cocinar en el horno caliente durante unos 10 minutos a 175 grados C (350 grados F). En ese momento añadir las almendras crudas peladas a la bandeja, remover y asar durante 15 minutos más hasta que las patatas, los garbanzos y las almendras estén bien doradas.
  7. Retirar del horno y transferir el contenido de la bandeja a una ensaladera grande junto con las hojas de espinaca frescas y las rodajas de cebolla roja.
  8. Servir la ensalada templada y, opcionalmente, aderezar con un poco más de AOVE, sal marina y pimienta negra a su gusto.
Recipe by Tasty Mediterraneo at https://www.tastymediterraneo.com/es/ensalada-de-garbanzos-patatas-y-almendras-tostadas/