Ensalada mediterránea de alubias blancas
 
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Author:
Cuisine: Dieta Mediterránea
Serves: 2 personas
Ingredients
  • 250g (1⅓ taza) Alubias blancas bio cocidas
  • 2 Tomates, finamente picados en dados
  • 1 Cebolleta, cortada en rodajas finas
  • 1 Pimiento amarillo, finamente picado en dados
  • 1 Rábano, cortado en rodajas finas
  • 4 Cucharadas de guisantes frescos
  • Brotes de alfalfa
  • 3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 1 Limón, cortado en cuartos
  • 1 Cucharadita de sal de mar (o sal al gusto)
  • Pimienta negra recién molida
Instructions
  1. Si utiliza alubias secas: remojar las alubias secas en agua fría durante 12 horas (idealmente dejar en remojo la noche anterior). Enjuagar y escurrir. Poner las alubias en una olla, cubrir con agua y cocinar a fuego lento-medio durante 40 minutos hasta que estén tiernas. Retirar del fuego, escurrir y dejar enfriar. Si usted no ha planeado con antelación o si se le olvidó poner en remojo las alubias el día anterior, podría utilizar un paquete de alubias bio naturales en agua (pero asegúrese de enjuagar y escurrir bien).
  2. Lavar bien todas las verduras y los brotes de alfalfa y prepararlos como se indica en la descripción de los ingredientes.
  3. En un gran bol agregar los dados de tomate, las rodajas de cebolla, los dados de pimiento, las rodajas de rábano, los guisantes, las 3 cucharadas de AOVE y sal y pimienta al gusto y mezclarlo todo bien. Agregar las alubias blancas cocidas y mezclar cuidadosamente con el resto de ingredientes para evitar que las alubias se rompan.
  4. Servir templada o fría con los cuartos de limón y algunos brotes de alfalfa.
Recipe by Tasty Mediterraneo at https://www.tastymediterraneo.com/es/ensalada-mediterranea-de-alubias-blancas/