Ensalada de lentejas beluga, halloumi a la parrilla y menta
 
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Author:
Cuisine: Dieta Mediterránea
Serves: 2 personas
Ingredients
  • 200g (1 taza) de lentejas beluga biológicas (puede utilizar también lentejas pardinas o lentejas Puy)
  • 1 Cebolla, finamente picada
  • 3 Dientes de ajo, finamente picados
  • Hojas de menta fresca finamente picadas (dejar unas cuantas hojas para decorar)
  • 1 Queso halloumi, cortado en rodajas
  • 4 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 1 Cucharadita de sal marina (o sal al gusto)
  • Pimienta negra recién molida (molerla justo antes de servir)
Instructions
  1. Las lentejas no requieren remojo previo. Sólo hay que asegúrese de que no hay ninguna piedrecita entre ellas, enjuagarlas bien con agua fría y escurrir.
  2. Añadir las lentejas escurridas en una cacerola con abundante agua para cubrirlas bien y añadir una pizca de sal. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante 20 minutos. En este momento, probarlas para asegurarse de que ya están cocidas al dente.
  3. Mientras que las lentejas se están cocinando, añadir 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén, añadir el ajo y sofreír durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté dorado. A continuación, añadir la cebolla finamente picada y una pizca de sal y saltear a fuego medio durante un par de minutos hasta que se ablanden. Retirar del fuego.
  4. Una vez que las lentejas estén listas, retirar del fuego, verter en un colador grande, escurrir bien y una vez escurridas añadirlas a la sartén con el ajo y la cebolla. Añadir unas hojas de menta fresca finamente picada, 2 cucharadas de AOVE, sal al gusto y mezclar bien.
  5. En una parrilla, tostar el queso halloumi por ambos lados.
  6. Servir las lentejas calientes (o frías en verano) con dos porciones de queso halloumi tostado y espolvorear un poco de pimienta negra recién molida.
Notes
Para una opción vegana podría reemplazar el queso halloumi por tofu a la plancha
Recipe by Tasty Mediterraneo at https://www.tastymediterraneo.com/es/ensalada-de-lentejas-beluga-halloumi-a-la-parrilla-y-menta/