100 g (1 taza) de fideos bio para fideuá (o coditos de pasta de espelta si no está disponible la pasta de fideuá)
Algunas hojas de albahaca fresca
Instructions
Tener todas las verduras bien lavadas y preparadas según se indica en la descripción de los ingredientes.
En un mortero, mezclar las almendras peladas y picadas, 1 cucharadita de sal, 1 ½ cucharaditas de pimentón y 1 cucharadita de hilos de azafrán y machacarlo todo junto hasta que todo esté bien combinado.
En una paellera antiadherente (una sartén profunda grande puede valer también) calentar el aceite de oliva a fuego medio, agregar el ajo y saltear durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté dorado. A continuación, añadir la cebolla y los pimientos rojo, amarillo y verde. Añadir una pizquita de sal y remover durante unos 3 minutos hasta que se ablanden un poco pero sin que se doren.
Reducir el fuego al mínimo. Añadir la pasta y remover bien durante 1 minuto para asegurarse de que los fideos quedan bien recubiertos con el aceite. Añadir los tomates y la mezcla de almendras + sal + pimentón + azafrán, remover bien y echar el caldo de verduras caliente, asegurándose de que la pasta queda completamente cubierta de caldo. Continuar removiendo y dejar cocer a fuego medio-lento. Desde el momento en que el caldo empieza a hervir, añadir una pizca de sal si fuera necesario y cocinar sin tapar durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando la pasta.
Probar la pasta y si todavía no estuviera bien cocida, añadir un poco más de caldo de verduras y cocer a fuego lento hasta que se absorba el líquido y la pasta esté cocida, aproximadamente 5 minutos.
Retirar del fuego, añadir unas hojas de albahaca fresca y servir caliente.
Recipe by Tasty Mediterraneo at https://www.tastymediterraneo.com/es/fideua-vegana/