Fideuá vegana
 
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Author:
Cuisine: Dieta Mediterránea
Serves: 2 personas
Ingredients
  • 2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 Diente de ajo, pelado y cortado en trozos pequeños
  • 1 Cebolla mediana, pelada y finamente picada
  • 1 Pimiento rojo, sin semillas y cortado en cubitos
  • 1 Pimiento verde, sin semillas y cortado en cubitos
  • 1 Pimiento amarillo, sin semillas y cortado en cubitos
  • 4 Tomates medianos, pelados y triturados
  • 10 Almendras enteras al natural, peladas y picadas
  • 1 ½ Cucharaditas de pimentón de la Vera
  • ½ Cucharadita de hilos de azafrán
  • 1 Cucharadita de sal marina (o sal a su gusto)
  • ¾ l (3 tazas) de caldo de verduras, caliente
  • 100 g (1 taza) de fideos bio para fideuá (o coditos de pasta de espelta si no está disponible la pasta de fideuá)
  • Algunas hojas de albahaca fresca
Instructions
  1. Tener todas las verduras bien lavadas y preparadas según se indica en la descripción de los ingredientes.
  2. En un mortero, mezclar las almendras peladas y picadas, 1 cucharadita de sal, 1 ½ cucharaditas de pimentón y 1 cucharadita de hilos de azafrán y machacarlo todo junto hasta que todo esté bien combinado.
  3. Hervir el caldo de verduras en una cacerola pequeña.
  4. En una paellera antiadherente (una sartén profunda grande puede valer también) calentar el aceite de oliva a fuego medio, agregar el ajo y saltear durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté dorado. A continuación, añadir la cebolla y los pimientos rojo, amarillo y verde. Añadir una pizquita de sal y remover durante unos 3 minutos hasta que se ablanden un poco pero sin que se doren.
  5. Reducir el fuego al mínimo. Añadir la pasta y remover bien durante 1 minuto para asegurarse de que los fideos quedan bien recubiertos con el aceite. Añadir los tomates y la mezcla de almendras + sal + pimentón + azafrán, remover bien y echar el caldo de verduras caliente, asegurándose de que la pasta queda completamente cubierta de caldo. Continuar removiendo y dejar cocer a fuego medio-lento. Desde el momento en que el caldo empieza a hervir, añadir una pizca de sal si fuera necesario y cocinar sin tapar durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando la pasta.
  6. Probar la pasta y si todavía no estuviera bien cocida, añadir un poco más de caldo de verduras y cocer a fuego lento hasta que se absorba el líquido y la pasta esté cocida, aproximadamente 5 minutos.
  7. Retirar del fuego, añadir unas hojas de albahaca fresca y servir caliente.
Recipe by Tasty Mediterraneo at https://www.tastymediterraneo.com/es/fideua-vegana/