Tener todas las verduras bien lavadas y preparadas como se indica en la descripción de los ingredientes.
En una cacerola grande calentar el aceite de oliva a fuego moderado. Añadir los puerros y la cebolla y una pizca de sal y rehogar durante unos 3 minutos hasta que se ablanden. Añadir los cubitos de patata y 2 cucharadas de caldo de verduras y saltear durante unos 10 minutos hasta que las patatas estén hechas. Añadir entonces las rodajas de lombarda y rehogar durante 5 minutos. Cubrir con el resto del caldo de verduras, llevar a ebullición a fuego medio y cuando alcance la ebullición retirar la cacerola del fuego.
Añadir la leche de almendras, una cucharadita de sal (o sal al gusto) y con la ayuda de una batidora de mano (idealmente de al menos 450 vatios) triturar bien hasta que los ingredientes estén bien combinados.
Servir caliente.
Notes
Puede añadir un poco de pimienta negra recién molida justo antes de servir.
Recipe by Tasty Mediterraneo at https://www.tastymediterraneo.com/es/crema-de-lombarda/