Empanadas veganas
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
Cuisine: Dieta Mediterránea
Serves: 8 empanadas
Ingredients
Para el relleno:
  • 1 cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 500 g (2⅔ tazas) de guisantes frescos (si no están disponibles puede usar guisantes congelados)
  • ¼ de coliflor, cortada en trozos muy pequeños
  • 1 Pimiento rojo, cortado en cubitos
  • 2 Cebollas chalotas finamente picadas
  • Sal
Para la masa:
  • 175 ml (¾ taza) de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 175 ml (¾ taza) de agua templada
  • 210g (1 ½ taza) de harina bio
  • 210g (1 ½ taza) de harina integral bio
Instructions
Para el relleno:
  1. Tener todas las verduras bien lavadas y preparadas como se indica en la descripción de los ingredientes.
  2. En un bol grande añadir los guisantes, la coliflor, el pimiento rojo y las chalotas, la cucharada de AOVE y sal al gusto. Mezclar todo bien y reservar.
Para la masa:
  1. Verter el agua templada y el AOVE en un recipiente grande y agregar las harinas. Con una espátula de silicona mezclar bien la harina con el líquido. Trabajar bien la mezcla y continuar amasando ahora con las manos hasta obtener una masa suave e hidratada que no se pegue. Añadir un poco de harina extra si fuera necesario.
  2. Para hacer las bases de las empanadas, tomar un trozo de masa de aproximadamente 75 gramos (2,6 onzas) y rodarlo entre las palmas de las manos hasta obtener una bola. Hacer un total de 8 bolas de ese peso. Empujar con los pulgares en el centro de la bola y trabajar la masa hasta que se parezca a un pequeño plato con un fondo delgado y paredes delgadas. Repetir el mismo proceso con el resto de las bolas.
  3. Para hacer las tapas de las empanadas, tomar un trozo de la masa de unos 30 g (1 onza) y hacerla rodar entre las palmas de las manos hasta obtener una bola. Hacer un total de 8 bolas de ese peso. Aplanar la masa dándole una forma redondeada.
Para la preparación final:
  1. Añadir 6 cucharadas de la mezcla de verduras dentro de la base de la empanada.
  2. Colocar la cubierta de las empanadas en la parte superior de la base y adherir los bordes asegurándose de que se cierran bien para que no se abran. Dar forma a los bordes pellizcando con los dedos. Usar un tenedor para hacer algunos agujeros en la tapa y así permitir que el vapor se escape.
  3. Cocer en el centro del horno durante aproximadamente 30 minutos a 175 grados C (350 grados F) o hasta que las empanadas se doren.
  4. Retirar del horno y tomar calientes, templadas o frías.
Recipe by Tasty Mediterraneo at https://www.tastymediterraneo.com/es/empanadas-veganas/