2 Pimientos rojos, sin semillas y cortados en cubitos
4 Tomates maduros, pelados y finamente picados
1 Cucharadita de sal (o sal al gusto)
Para el resto:
150g (2 tazas) de setas frescas, cortadas en tiras
400g (4 tazas) de pasta Fusilli bio integral
Un pequeño manojo de cebollino picado
1 Cucharada de aceite de oliva virgen extra
Sal marina
Instructions
Lavar las verduras y prepararlas como se indica en la lista de ingredientes.
Hervir agua en una cacerola grande y agregar una cucharada de sal. Añadir la pasta y remover. Mi consejo es seguir las instrucciones de cocción indicadas en el paquete, y probar la pasta de vez en cuando para asegurarse de que se cocina "al dente". Una vez al dente, retirar del fuego y colocar bajo el agua fría, para detener el proceso de cocción, y escurrir bien.
Mientras se cocina la pasta, preparar la salsa siguiendo las instrucciones según se indica en mi receta de “Salsa de tomate y pimiento rojo”. Una vez que la salsa de tomate y pimiento rojo está lista, agregar las setas a la salsa previamente triturada y caliente y mezclar durante unos 3 minutos.
Por último, añadir la pasta previamente escurrida, el cebollino picado y 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, remover bien todo y servir caliente.
Notes
Como sugerencia, (en opción no vegana), se puede añadir un poco de queso parmesano recién rallado justo antes de servir.
Recipe by Tasty Mediterraneo at https://www.tastymediterraneo.com/es/pasta-con-salsa-de-tomate-y-pimientos-con-setas/