3 Dientes de ajo, pelados y cortados en rodajas finas
1 Cucharada de piñones
1 Calabacín pequeño, cortado en cubitos
200g (7 onzas) de espaguetis integrales
Un pequeño manojo de cebollino picado
Sal marina
Instructions
Lavar las verduras y prepararlas como se indica en la lista de ingredientes.
Hervir agua en una cacerola grande y agregar una cucharada de sal.
Añadir la pasta y remover. Mi consejo es seguir las instrucciones de cocción indicadas en el paquete, y probar la pasta de vez en cuando para asegurarse de que se cocina "al dente". Una vez al dente, retirar del fuego y colocar bajo el agua fría, para detener el proceso de cocción, y escurrir bien.
Mientras se cocina la pasta, en una sartén grande, calentar una cucharada de aceite de oliva a fuego medio, añadir los piñones y saltear por un minuto hasta que se doren. Añadir el ajo y la cayena y saltear hasta que esté dorado. Añadir el calabacín y una pizca de sal y saltear durante tres minutos. Por último, añadir la pasta previamente escurrida, el cebollino picado y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y remover a fuego medio durante unos 3 minutos.
Retirar del fuego, retirar la pimienta de cayena y servir caliente.
Notes
Como sugerencia, (en opción no vegana), se puede añadir un poco de queso parmesano recién rallado justo antes de servir.
Recipe by Tasty Mediterraneo at https://www.tastymediterraneo.com/es/espagueti-aglio-olio-con-calabacin/