Ensalada mediterránea de quinoa
 
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Author:
Cuisine: Dieta Mediterránea
Serves: 2 personas
Ingredients
  • 250 ml (1 taza) de caldo de verduras casero
  • 80g (½ taza) de semillas de quinoa bio
  • 1 Cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 Cucharada de piñones
  • 1 Cebolla, pelada y finamente picada
  • 1 Pimiento amarillo, sin semillas y cortado en cubitos
  • 6 Tomates cherry, cortados en 4 trozos cada uno
  • 50 g (1/4 taza) de aceitunas verdes sin hueso (variedad Manzanilla preferentemente), cortadas en rodajas
  • 1 granada
  • Un manojo pequeño de perejil
Instructions
  1. Lavar las verduras y prepararlas como se indica en la descripción de los ingredientes.
  2. Para quitar las semillas de la granada: hacer rodar la granada sobre una superficie plana para ayudar a aflojar las semillas, cortarla por la mitad y en un bol colocar cada mitad de la granada con las semillas mirando hacia abajo, y con la ayuda de una cuchara golpear la piel presionando ligeramente con la otra mano para ayudar a liberar las semillas.
  3. Lavar la quinoa brevemente en agua fría. Escurrir el agua atrapando los granos de quinoa con un colador fino. En una cacerola pequeña añadir el caldo de verduras y las semillas de quinoa y cocinar a fuego lento durante 12 minutos con la tapa de la cacerola puesta. Una vez cocida la quinoa, si queda algo de caldo (o agua) después de la cocción, escurrirlo.
  4. Mientras que la quinoa se está cocinando, en una sartén grande calentar el aceite de oliva a fuego medio, agregar los piñones y saltear un minuto hasta que se doren. Añadir la cebolla y una pizca de sal y saltear durante 2 minutos. Añadir los pimientos y saltear a fuego medio durante unos 3 minutos. Y, finalmente, añadir los tomates y saltear todo junto 2 minutos más. Retirar del fuego.
  5. Añadir la quinoa cocida en la sartén donde se han salteado las verduras, añadir sal al gusto y añadir las aceitunas, las semillas de granada y un poco de perejil. Mezclar bien cuidadosamente y servir caliente o fría.
Notes
Si no tiene caldo de verduras casero disponible, lo puede reemplazar por agua (aunque obviamente la quinoa está más sabrosa cuando se cocina en caldo de verduras).

Mi consejo es aderezar la ensalada solamente con un poco de aceite de oliva virgen extra.
Recipe by Tasty Mediterraneo at https://www.tastymediterraneo.com/es/ensalada-mediterranea-de-quinoa/