Precalentar el horno a 175 grados C (350 grados F).
Engrasar ligeramente con una gota de aceite de oliva un molde para tarta. Una vez que ha extendido la masa multiusos de aceite de oliva, colóquela en el molde y, con la ayuda de un tenedor, haga unos agujeros en la base.
Hornear en medio del horno durante 10 minutos a 175 grados C (350 grados F) y retirar del horno.
Para el relleno de la quiche:
Tener todas las verduras bien lavadas y preparadas como se indica en la descripción de los ingredientes.
En una sartén grande calentar el aceite de oliva a fuego moderado, añadir los puerros y saltear durante 2 minutos hasta que estén ligeramente dorados. Añadir entonces las patatas previamente cortadas en rodajas finas y una pizca de sal y saltear a fuego medio durante unos 10 minutos o hasta que estén tiernas pero no tostadas. Retirar del fuego.
En un bol grande batir los huevos y añadir la crema de soja y una pizca de sal. Mezclar todo bien.
Agregar sobre la masa ya horneada una capa de los calabacines. Añadir los puerros y las patatas salteadas y verter sobre ellos la mitad de la mezcla de los huevos batidos y la crema de soja. Añadir otra capa de calabacín y la mitad del queso parmesano recién rallado. Verter el resto de los huevos batidos con la crema de soja, así como el resto del queso parmesano. (ver las fotos paso a paso)
Decorar con los tomates cherry y hornear en el centro del horno durante 20 minutos a 175 grados C (350 grados F).
Retirar del fuego y servir caliente acompañada con una ensalada verde.
Notes
En casa nos gusta mucho la quiche con esta masa en particular, pero obviamente si lo prefiere puede utilizar la pasta quebrada tradicional de las quiches.
Recipe by Tasty Mediterraneo at https://www.tastymediterraneo.com/es/quiche-de-calabacin-puerro-y-patata/