Preparar los ingredientes según se indica en la descripción de los ingredientes. Y rehidratar las setas antes de su uso: cubrirlas con agua hervida y dejar en remojo durante 15 minutos. Una vez rehidratadas, escurrir y secar para retirar el exceso de agua.
Hervir el caldo de verduras en una cacerola pequeña. Mantenerlo a fuego lento, ya que lo necesitamos caliente para añadirlo al arroz.
Calentar el aceite de oliva en una sartén profunda a fuego medio, agregar el ajo y saltear durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté dorado. Añadir la cebolla y una cucharadita de sal, remover y cocinar unos 3 minutos hasta que esté blanda pero no tostada. Añadir las setas rehidratadas y remover durante un minuto más.
Reducir el fuego a bajo. Añadir el arroz y remover bien durante un par de minutos para asegurarse de que cada grano de arroz esté bien recubierto de aceite. Añadir entonces las hojas de tomillo fresco y un pequeño manojo de romero fresco. Verter el caldo de verduras caliente asegurándose de que el arroz esté completamente cubierto. Continuar removiendo y dejar cocer a fuego medio-bajo y añadir una pizca de sal si fuera necesario (no demasiada, ya que todavía tenemos que añadir el queso parmesano que es salado). Remover el arroz de vez en cuando y cocinar sin tapar durante unos 12 minutos.
Verter el resto del caldo y añadir el queso parmesano recién rallado. Remover y dejar que hierva suavemente a fuego lento hasta que el líquido se haya absorbido y el arroz esté al dente, unos 5 minutos más. Retirar del fuego y servir caliente.
Notes
Puede agregar un poco más de queso parmesano recién rallado antes de servir.
Recipe by Tasty Mediterraneo at https://www.tastymediterraneo.com/es/risotto-con-setas-tomillo-y-romero/