Estofado de lentejas, arroz y verduras
 
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Author:
Cuisine: Dieta Mediterránea
Serves: 5 personas
Ingredients
  • 2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 Zanahorias, peladas y en cortadas en cubitos
  • 1 Cebolla, pelada y finamente picada
  • 1 Pimiento rojo, sin semillas y cortado en cubitos
  • 1 Diente de ajo, pelado
  • 2 Tomates maduros, pelados y finamente picados
  • 1 Hoja de laurel
  • 300g (1 ½ taza) de lentejas pardina
  • 1 cucharadita de sal (o sal a su gusto)
  • 150g (3/4 cup) de arroz (idealmente integral)
Instructions
  1. Seguir las instrucciones tal como se explica en mi receta de sopa mediterránea de lentejas y verduras, pero sin añadir las patatas.
  2. Mientras que las lentejas se están cocinando, poner agua a hervir en un cazo, añadir el arroz y una cucharadita de sal y cocinar hasta que el arroz esté hecho, preferentemente al dente. Escurrir el exceso de agua.
  3. Agregar el arroz escurrido a la sopa de lentejas y mezclar todo bien. Servir caliente.
Recipe by Tasty Mediterraneo at https://www.tastymediterraneo.com/es/estofado-de-lentejas-arroz-y-verduras/