Tener todas las verduras bien lavadas y preparadas como se indica en la descripción de los ingredientes.
Calentar el aceite de oliva virgen extra en una cacerola grande. Añadir el puerro y una pizca de sal y cocinar a fuego lento, removiendo con frecuencia, durante aproximadamente 2 minutos.
Añadir las zanahorias y las patatas y remover todo bien durante unos 5 minutos hasta que apenas comience a tomar color. Añadir entonces las espinacas.
Añadir el caldo de verduras (o agua en su lugar), subir el fuego a temperatura media, y llevar a ebullición. Bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante 15 minutos. Añadir la sal.
Retirar la cacerola del fuego y con la ayuda de una batidora de mano (lo ideal es una que tenga una potencia de al menos 450W) mezclar todo bien hasta que quede perfectamente combinado y triturado.
Servir y aderezar cada plato con queso parmesano recién rallado. Y opcionalmente acompañar con algunas rebanadas de pan de pueblo tostado.
Recipe by Tasty Mediterraneo at https://www.tastymediterraneo.com/es/sopa-de-espinacas-con-queso-parmesano/