1 Pimiento rojo, sin semillas y cortado en cubitos
1 Patata mediana, pelada y cortada en cubitos
1 Diente de ajo, pelado
2 Tomates maduros, pelados y finamente picados
1 Hoja de laurel
300g (1 ½ taza) de lentejas pardina
1 Cucharadita de sal (o sal a su gusto)
1 ½ litros (3 ½ pintas o 6 tazas) de agua
Instructions
Lavar bien las lentejas y las verduras con agua fría y tener las verduras preparadas según se indica en la descripción de los ingredientes.
Calentar el aceite en una cacerola grande. Agregar las zanahorias y cocinar a fuego lento, removiendo, durante unos 2 minutos. Agregar la cebolla y una pizca de sal y sofreír durante 2 minutos más hasta que esté ligeramente dorada. Añadir el pimiento rojo, la patata y el diente de ajo y saltear a fuego medio durante unos 2 minutos hasta que todo empiece a tomar color.
Reducir el fuego. Agregar los tomates, la hoja de laurel, las lentejas y remover bien. Cubrir con agua fría y cocinar, cubriendo con una tapadera, a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos o hasta que las lentejas estén "al dente", removiendo ocasionalmente. Añadir una cucharadita de sal y remover.
Retirar del fuego y servir caliente acompañado de unas rebanadas de pan de pueblo tostado.
Recipe by Tasty Mediterraneo at https://www.tastymediterraneo.com/es/sopa-mediterranea-de-lentejas-y-verduras/