Empanadillas de pisto manchego
 
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Author:
Cuisine: Dieta Mediterránea
Serves: Para aprox. 22 empanadillas
Ingredients
Para la masa:
  • 300g (2 ½ tazas) de harina
  • 75ml (2.7 oz fl) de aceite de oliva virgen extra
  • 150 ml (5.4 oz fl) de agua tibia
  • 2 Cucharaditas de levadura de panadero en polvo
  • 1 Cucharadita de sal
Para el relleno de pisto manchego:
  • 1 Cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 Diente de ajo, pelado y finamente picado
  • 1 Cebolla pequeña, pelada y finamente picado
  • ½ Pimiento rojo, sin semillas y cortado en cubitos
  • ½ Pimiento verde, sin semillas y cortado en cubitos
  • ½ Calabacín, cortado en cubitos
  • ½ Cucharadita de pimentón de la Vera (Paprika Español)
  • 3 Tomates medianos, pelados y cortados en cubitos
  • ½ Cucharada de sal (o sal a su gusto)
  • 1 huevo cocido
  • 1 huevo batido (para pintar con él las empanadillas con un pincel antes de hornearlas)
Instructions
Para la masa de las empanadillas:
  1. Seguir las instrucciones según se indican en mi receta de masa multiusos de aceite de oliva.
  2. Una vez que ya tenga extendida la masa, con la ayuda de un molde redondo para cortar galletas (de aprox 15 cm - 6 pulgadas de diámetro) cortar pequeñas porciones redondas de masa y dejarlas ya listas para rellenarlas con el Pisto Manchego.
Para el relleno de Pisto Manchego:
  1. Mientras que la masa está subiendo su volumen, preparar el pisto siguiendo las instrucciones según se indican en mi receta de Pisto Manchego. Pero no añadir patatas.
  2. Una vez que el Pisto Manchego está listo, colarlo usando un colador fino con el fin de eliminar la mayor cantidad posible de líquido del pisto.
  3. Cortar el huevo cocido en trozos pequeños y agregarlos al relleno de pisto ya colado.
Para la preparación final de las empanadillas:
  1. Precalentar el horno a 175 grados C (350 grados F).
  2. Para rellenar las pequeñas porciones de masa, agregar 2 cucharaditas del relleno de pisto en el centro de la masa, asegurándose de mantener limpios los lados de la pasta.
  3. Batir un huevo. Pintar los bordes de la masa con el huevo (o con agua). Doblar la porción de masa redonda sobre el relleno de pisto y cerrar completamente apoyando con los dedos para sellar bien. Con la ayuda de un tenedor apoyar firmemente los bordes de la masa asegurándose de cerrarlos bien para que no se abran. Con la ayuda de una brocha, pintar las empanadillas con el huevo batido para ayudarles a dorarse mejor durante el horneado.
  4. Hornear en la mitad del horno durante 18-20 minutos a 175 grados C (350 grados F) o hasta que la masa esté dorada.
  5. Sacar del horno y degustar en caliente o en frío.
Recipe by Tasty Mediterraneo at https://www.tastymediterraneo.com/es/empanadillas-de-pisto-manchego/