500g (2 ½ taza) de garbanzos biológicos naturales en agua
500g (2 ¼ tazas) de hojas de espinacas frescas
1 Cebolla, pelada y finamente picada
2 Zanahorias, peladas y en cortadas en cubitos
1 Huevo cocido
1 Cucharadita de pimentón de la Vera (paprika español)
2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 Cucharadita de sal (o sal a su gusto)
1 Cucharada de piñones
1 Diente de ajo, pelado y machacado
Instructions
Tener todas las verduras bien lavadas y preparadas como se indica en la descripción de los ingredientes. Enjuagar y escurrir bien los garbanzos.
Calentar el aceite en una cacerola grande. Añadir las zanahorias y una pizca de sal y cocinar a fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante aproximadamente 3 minutos. Añadir a continuación la cebolla y continuar removiendo durante 2 minutos más. Añadir los garbanzos y cubrirlos con agua.
Mientras tanto, machacar en un mortero el diente de ajo pelado, la sal, la yema de huevo cocido, los piñones, el pimentón de la Vera y un par de cucharadas de garbanzos y machacarlo todo bien hasta obtener una pasta (majado). El majado del mortero será un espesante perfecto para el potaje.
Añadir el majado a los garbanzos y cocerlo todo junto a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos. Añadir entonces las espinacas y cocinar durante 3 minutos más.
Retirar del fuego y servir caliente.
Notes
Si utiliza garbanzos secos: remojar los garbanzos secos en agua tibia durante 12 horas con ⅓ cucharadita de bicarbonato de sodio (idealmente dejar en remojo la noche anterior). Enjuagar y escurrir. Hervir agua en una olla y cuando el agua rompa a hervir añadir los garbanzos y cocinar a fuego lento durante 2 horas hasta que estén tiernos.
También puede añadir una rebanada de pan frito al majado del mortero y machacarlo bien con el resto de los ingredientes indicados en el paso 3.
Puede cortar en dados pequeños la clara del huevo cocido y añadirla justo antes de servir.
Recipe by Tasty Mediterraneo at https://www.tastymediterraneo.com/es/potaje-de-garbanzos-y-espinacas/