3 pimientos del piquillo (variedad española de pimientos rojos), cortados en tiras
1 pequeño manojo de cebollino picado
Sal
Instructions
Tener las verduras bien lavadas y preparadas como se indica en la descripción de los ingredientes.
Colocar las patatas peladas y cortadas en cubitos en una cacerola con agua fría y una cucharada de sal, llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante unos 10-15 minutos hasta que estén tiernas, pero no demasiado cocidas. Escurrir el exceso de agua.
En una sartén antiadherente calentar el aceite de oliva (2 cucharadas), añadir la cebolla finamente picada y una pizca de sal y saltear durante un par de minutos a fuego medio hasta que estén ligeramente doradas. Añadir entonces las patatas bien escurridas y saltear a fuego medio durante un par de minutos más.
Tostar las rebanadas de pan (en una tostadora, en una parrilla o en el horno, como usted prefiera) hasta que estén doradas.
Cascar los huevos en un bol, añadir una pizca de sal y con la ayuda de un tenedor batirlos bien. Incorporar los huevos a la sartén junto a la mezcla de cebolla y patatas y remover todo suavemente a fuego lento. Seguir removiendo suavemente hasta que los huevos queden sólo un poco hechos, y retirar del fuego. Dejarlos reposar en la sartén caliente durante unos segundos para que el calor de la sartén termine de cocinarlos a la perfección.
Extender la mezcla de huevos revueltos sobre las tostadas de pan; añadir unas tiras de pimientos del piquillo, espolvorear con el cebollino picado y servir caliente.
Notes
Si no puede encontrar fácilmente los pimientos del piquillo donde usted vive, podría utilizar pimientos rojos asados en su lugar.
Recipe by Tasty Mediterraneo at https://www.tastymediterraneo.com/es/tosta-de-huevos-revueltos-con-patatas-cebolla-y-pimientos-del-piquillo/