1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en cubitos
1 pimiento amarillo, sin semillas y cortado en cubitos
225g (1 ½ taza) de tomates cherry, cortados en 4 trozos cada uno
15g (1manojo = ½ taza) de cebollino picado
2 cucharadas de piñones
100 g (1/2 taza) de aceitunas verdes deshuesadas (variedad Manzanilla de preferencia)
Algunas hojas de albahaca fresca para decorar
Sal
Instructions
Tener todas las verduras bien lavadas y preparadas como se indica en la descripción ingredientes.
Hervir agua en una cacerola grande y agregar una cucharada de sal. Añadir la pasta Fusilli y remover. Seguir las instrucciones de cocción indicadas en el paquete para asegurarse de que cocina la pasta "al dente". Remover la pasta de vez en cuando y una vez llegue al fin el tiempo de cocción indicado en el paquete, retirar del fuego. Refrescar la pasta debajo del grifo con agua bien fría hasta que la pasta se haya enfriado y luego escurrir bien.
En un bol grande agregar la pasta, los pimientos cortados en cubitos, los tomates cherry cortados en trozos, el cebollino picado, las aceitunas verdes, los piñones, las 3 cucharadas de aceite de oliva y sal a su gusto. Mezclar todo bien, añadir algunas hojas de albahaca fresca y servir o guardar en la nevera para consumir mas tarde (aguanta bien un par de días en el frigo).