5 patatas grandes, peladas y cortadas en trozos pequeños de igual tamaño
225g (1 ½ taza) de tomates cherry, cortados en 4 trozos cada uno
1 pimiento verde, sin semillas y cortado en cubitos
1 pimiento amarillo, sin semillas y cortado en cubitos
15g (1manojo = ½ taza) de cebollino picado
100 g (1/2 taza) de aceitunas verdes deshuesadas (variedad Manzanilla de preferencia)
Sal
Instructions
Tener todas las verduras bien lavadas y preparadas como se indica en la descripción de ingredientes.
Para hervir las patatas, colocarlas en una cacerola con agua fría con sal y llevar a ebullición. Cocinar a fuego medio durante 10-15 minutos hasta que estén tiernas, pero tener cuidado de no cocerlas en exceso. Escurrir el exceso de agua.
En un bol grande agregar las patatas cocidas, los pimientos cortados en cubitos, los tomates cherry cortados en trozos, el cebollino picado, las aceitunas verdes, las 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sazonar con sal a su gusto. Mezclarlo todo bien y servir tibia o fría.
Notes
Esta ensalada se puede preparar con un día de antelación y mantenerse en la nevera durante dos días.
Recipe by Tasty Mediterraneo at https://www.tastymediterraneo.com/es/ensalada-mediterranea-de-patatas/