في وعاء كبير، نضع ماء الفاتر وزيت الزيتون الصافي ونضيف الطحين. نخلط الجميع جيداً بواسطة ملعقة. بعدها نعجنها جميعاً باليد حتى تصبح عجينة متماسكة متجانسة. يمكن اضافة القليل من الطحين اذا لزم الأمر.
نضع العجينة على سطح مالس مرشوش بالطحين، نعجنها قليلاً باليد، ثم بواسطة الشوبك المرشوش بالطحين ، نمدها جيداً . بعد مدها وبواسطة دائرة (قطرها 15 سم- 6 بوصة) نقطعها الى دوائر.
لحشوة الكوكارويس:
نغسل الخضار جيداً ونحضرها كما في لائحة المكونات.
في وعاء عميق نضيف البازيلا والبطاطا المقطعة والبصل وملعقة زيت الزيتون وملح حسب الذوق، نخلط الجميع ونتركها جانباً.
للتحضير النهائي:
لحشوة العجينة، نضيف ملعقة من الحشوة في وسط دوائر العجينة مع الانتباه لترك الجوانب نظيفة. نجمع جوانب العجين الى بعضها جيداً بالضغط عليها مع الانتباه ان تكون جميع الاطراف مغلقة. نضغط على الاطراف بقرصها لإعطائها شكلاً.
نحمي الفرن على درجة حرارة 175˚(350˚Ϝ)، نضع الفطائر في وسط الفرن لمدة 30 دقيقة تقريباً أو حتى تشقر العجينة. نخرجها من الفرن ونتناولها ساخنة، فاترة أو باردة.
Recipe by Tasty Mediterraneo at https://www.tastymediterraneo.com/ar/%d9%83%d9%88%d9%83%d8%a7%d8%b1%d9%88%d9%8a%d8%b3-%d9%81%d8%b7%d9%8a%d8%b1%d8%a9-%d8%b9%d9%8a%d8%af-%d8%a7%d9%84%d9%81%d8%b5%d8%ad-%d9%81%d9%8a-%d9%85%d8%a7-%d9%8a%d9%88%d8%b1%d9%83%d8%a7/