غسل البطاطا جيداً وفركها بفرشاة دون إزالة القشرة. لسلق البطاطا نضعها في وعاء مع الماء البارد والملح ونغليها. نتركها على النار لمدة 15 الى 20 دقيقة حتى تصبح طرية وتخترقها الشوكة بسهولة. نزيل الماء الزائد، نقشر البطاطا ونهرسها في وعاء كبير بواسطة ملعقة الهرس الخاصة.
نغسل البرغل بالماء البارد ونصفيه. نضيفه الى البطاطا المهروسة مع ملعقة صغيرة ملح البحرأو حسب الذوق، قليل من البهار الأبيض المطحون طازجاً ونخلط الجميع جيداً لتصبح مثل العجينة .
لتحضير الحشوة:
بينما نقوم بسلق البطاطا، نضع ملعقة زيت زيتون كبيرة في مقلاة مع البصل المفروم ونتركه لمدة 5 دقائق على نار هادئة حتى يشقر ويصبح طرياً. نضيف الجوز ، دبس الرمان وعصير الحامض ونتركها على النار لمدة 2 دقيقة اضافية، نطفئ النار ونتركها جانباً.
للتحضير النهائي:
نحمي الفرن على حرارة 150˚م(300˚Ϝ).
ندهن صينية خاصة بالفرن غير لاصقة بزيت الزيتون.
نقسم العجينة قسمين متساوويين. نعجن القسم الأول جيداً ونمده بالتساوي في الصينية الخاصة بالفرن. عندها نضيف الحشوة عليها . ثم نضع القسم الثاني من العجينة فوق الحشوة ونمدها بالتساوي بواسطة ملعقة حتى تغطي الحشوة وسطح الصينية بالكامل.