في وعاء كبير نخلط الطحين، الملح والخميرة. نصنع فجوة في وسطها ونضع فيها الزيت والماء الدافئ. ونخلط الطحين مع الماء والزيت. نفركها مع بعضها باليدين النظيفتين وندعكها لنحصل على عجينة متجانسة.
نغطي الوعاء بقطعة قماش ونتركها ترتاح في مكان دافئ لمدة نصف ساعة على الأقل حتى يصبح حجمها مرتين أكثر.
بعدها نضع العجينة على مساحة مغطاة بالطحين. نعجنها باليد ثم بواسطة الشوبك المرشوش بقليل من الطحين ونمدها تدريجياً.
نحمي الفرن على حرارة 175˚م (350˚Ϝ)، ندهن قالب خاص بالتارت بقليل من الزيت. بعد ان نكون مدَينا العجينة جيداً نضعها في القالب، ونصنع فيها بعض الثقوب بواسطة شوكة. نخبز العجينة في وسط الفرن لمدة 10 دقائق على حرارة 175˚م (350˚Ϝ)، ثم نسحبها من الفرن.
لتحضير حشوة الكيش:
نغسل الخضار جيداً ونحضرها كما في لائحة المكونات.
نقشر اليقطين ونقسمه الى مربعات (سنستعمل 500غ = ⅓2 كوب من لب اليقطين).
نحمي الفرن على حرارة 175˚م (350˚Ϝ)، ندهن صينية خاصة بالفرن بقليل من الزيت ونضع اليقطين المقطع الجزر والثوم مع ملعقتين زيت الزيتون . نغطي الصينية بورقة المنيوم ونخبزها حتى يصبح الجزر والثوم طريين لمدة 15 الى20 دقيقة. نسحب الجزر والثوم ونترك اليقطين ينضج لوحده لمدة 20 دقيقة مع تغطيته بورقة الألمنيوم حتى يصبح اليقطين طري وناعم. نخرج اليقطين من الفرن ونقشر الثوم المشوي.
في وعاء كبير نخفق البيض ونضيف ملعقة ملح صغيرة واليقطين المشوي والجزر المشوي والثوم المشوي المقشر والفيتا ونخفقها بالخلاط الكهربائي حتى يمتزج الجميع جيداً. نضيف النعنع اليابس ونخلطه بالملعقة.
التحضير النهائي:
نحمي الفرن على حرارة 175˚م(350˚Ϝ).نضع الخليط الممزوج فوق عجينة الكيش المخبوزة سابقاً ونخبز الكيش في الفرن لمدة30 دقيقة أو حتى تجمد على حرارة175˚م(350˚Ϝ).
نسحبها من الفرن ونزينها بأوراق النعنع الطازج ونقدمها طازجة مع سلطة خضراء.