ورق العنب على الطريقة اللبنانية
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
Cuisine: المطبخ المتوسطي
Serves: 4 أشخاص
Ingredients
  • 40 ورقة عريش عضوية طازجة حجم وسط
  • 50غ (¼ كوب) ارز أبيض
  • باقة كبيرة بقدونس عضوي طازج مفروم ناعماً
  • 2 حبة بندورة وسط مفرومة ناعماً
  • 1 حبة بصل صغيرة مفرومة ناعماً
  • بعض أوراق النعنع العضوي الطازج مفرومة ناعماً
  • عصير حبة حامض طازج
  • 3 ملاعق كبيرة زيت الزيتون الصافي
  • 1 ملعقة صغيرة ملح البحر (أو حسب الذوق)
  • رشة بهار أسود مطحون طازجاً
Instructions
  1. غسل الخضار جيداً وتحضيرها كما هو مدون في لائحة المكونات.
  2. في وعاء كبير نغلي الماء مع ورق العنب لمدة 10 دقائق. نسحبها من الماء ونغسلها بالماء البارد ونصفيها.
  3. نحضر الحشوة في وعاء كبير بخلط البندورة المفرومة ناعماً والبقدونس والبصل وأوراق النعنع المفرومة ناعماً وعصير الحامض الطازج مع زيت الزيتون والأرز ورشة ملح وبهار أسود مطحون طازجاً.
  4. نضع ورقة العنب على طاولة العمل مع وضع الوجه اللامع الى الأسفل، ننزع عنق الورقة الصغير وبواسطة ملعقة نضع الحشوة داخل الورقة مع ترك 1سم فراغ من كل جانب. نلف ورقة العنب كاملاً (مشاهدة المراحل في الصور).
  5. عند الانتهاء من حشي جميع الأوراق نضعها في طنجرة غير لاصقة جنباً الى جنب وفي طبقات متوازية. نضيف اليها باقي السائل الذي سال من مكونات الحشوة وكمية من الماء كافية ونضع على وجهها صحن مقاوم للحرارة لمنع أوراق العنب من أن تعود وتتفتح، نغطيها بغطاء الطنجرة الخاص بها ونتركها تغلي، ثم نخفف النار ونجعلها على نار هادئة لمدة 20 الى 25 دقيقة حتى ينضج الأرز داخلها (التأكد من مدة طهي الأرز على غلاف العلبة الخاصة).
  6. نرفع الصحن بانتباه ونسحب ورق العريش. نقدمها ساخنة أو باردة.
Notes
إذا استعملتم ورق العنب المحفوظ بالماء والملح، غسلها جيداً بالماء البارد قبل استعمالها ومتابعة المراحل كما في التعليمات لأن أوراق العنب غير مطهوة بل هي فقط محفوظة بالماء والملح. اتبعوا نفس المراحل كما لوكنتم تستعملون ورق العنب الطازج.
Recipe by Tasty Mediterraneo at https://www.tastymediterraneo.com/ar/lebanese-stuffed-grape-leaves-ar/