نقطع أعناق الكوسا ونغمس كل عنق في الملح على حدا ونتركها جانباً لمدة 10 دقائق. هذا يساعد على طراوة القشرة الخارجية حتى يسهل تفرغتها. بعد 10 دقائق وبواسطة الة التفريغ أو ملعقة باريسية نفرغ حبات الكوسا مع الانتباه بعدم تقطيع الجوانب أو الداخل. (يمكن الاحتفاظ بداخل الكوسا المفرغ وصنع العجة منها بعد تقطعيها واضافة البصل المفروم).
في وعاء كبير نخلط البندورةالمفرومة ناعماً والبقدونس المفروم والبصل المفروم ناعماً مع عصير الحامض وزيت الزيتون الصافي والأرز والملح ورشة بهار أسود مطحون طازجاً.
نملأ كل حبة كوسا بهذه الحشوة الى مستوى ¾.
نضع حبات الكوسا المحشوة في طنجرة مع كمية مناسبة من الماء، ونتركها تنضج على نار هادئة لمدة 25-30 دقيقة.
نطفئ النار ونقدمها ساخنة أو باردة.
Recipe by Tasty Mediterraneo at https://www.tastymediterraneo.com/ar/lebanese-stuffed-zucchini-ar/