معمول نباتي (خالي من المشتقات الحيوانية)
Prep time
Cook time
Total time
Author: Margarita @ Tasty Mediterraneo
Cuisine: المطبخ المتوسطي
Serves: 35 قطعة معمول
Ingredients
لعجينة المعمول:
- 300غ (½1 كوب) سميد خشن
- 200غ (1 كوب) سميد ناعم
- 250مل (1 كوب) زيت زيتون صافي
- 50مل (¼ كوب) ماء فاتر
- رشة ملح البحر
- ½ ملعقة صغيرة محلب
- 1 ملعقة صغيرة ماء الورد
- 1 ملعقة صغيرة ماء الزهر
للحشوة بالتمر:
- 150غ (1كوب) تمر بدون بذور
- رشة جوزة الطيب مطحونة طازجاً
- 1 ملعقة ماء صغيرة
للحشوة بالفستق الحلبي:
- 100غ (1 كوب) فستق حلبي حب
- 1 ملعقة صغيرة سكر موسكوفادو غير مكرر
- ½ ملعقة صغيرة ماء الزهر
للحشوة بالجوز:
- 100غ (1كوب جوز)
- 1ملعقة صغيرة سكر موسكوفادو غير مكرر
- ½ ملعقة صغيرة ماء الزهر
Instructions
لعجينة المعمول:
- في وعاء كبير نخلط السميد الخشن والناعم والمحلب ورشة الملح جيداً، نضيف زيت الزيتون ونخلط الجميع جيداً مع السميد ثم نضيف ماء الزهر وماء الورد و الماء الفاتر ونعجنها جيداً باليد وعليكم بالعجن لمدة 15-20 دقيقة لتصبح عجينة جيدة.
- نغطي الوعاء جيداً ونترك العجينة ترتاح لمدة ساعة على الأقل. بعدها نصنع منها لفافاتين طويلتين ونغطيها بورق النايلون الخاص بالطعام. نتركها ترتاح خلال الليل أو (على الأقل 5 ساعات) على درجة حرارة الغرفة. في اليوم التالي نزيل ورق النايلون ونقطعها الى قطع صغيرة (مشاهدة تفاصيل المراحل في الصور لمعرفة كيفية الصنع).
لصنع حشوة التمر:
- نقطع التمر المنزوع البذور لقطع صغيرة ونضعها في وعاء، نضيف رشة جوزة الطيب المطحونة طازجاً وملعقة صغيرة ماء وبواسطة الخلاط الكهربائي نخلط الجميع لتصبح عجينة.
- نصنع من عجينة التمر كرات صغيرة باليد.
لصنع حشوة الفستق:
- نخلط الفستق والسكر وماء الزهر مع بعض.
لصنع حشوة الجوز:
- نخلط الجوز والسكر وماء الزهر مع بعض.
للتحضير النهائي:
- نقطع عجينة السميد الى قطع، لا تقلقوا إذا تفتت قليلاً في أصابعكم، لتفادي ذلك نصيحتي لكم بترطيب اليدين بالماء عند صنع كل حبة معمول. نسطح كرة العجينة بواسطة الأصابع ونضع في وسطها الحشوة حسب الطلب: تمر، جوز أو فستق. شاهدوا تفاصيل المراحل في الصورة لمعرفة كيفية صنعها.
- بعدها نغطيها بجوانب العجينة ونصنع منها كرة محشوة. وهكذا دواليك مع باقي العجين والحشوة المختلفة.
- إذا كان لديكم قوالب المعمول، نضع كل كرة محشوة حسب نوع الحشوة في القالب الخاص بها ونتأكد من أنها أخذت شكل القالب الخاص بها.( يجب دهن القالب مسبقاً بزيت الزيتون حتى لا تلزق العجينة). لنزعها من القالب نضرب زاوية القالب على الطاولة بطريقة خفيفة وسريعة. أكون قد وضعت مسبقاً على الطاولة أوراق خاصة بالفرن حتى لا أحركها مجدداً فتتفتت قبل وضعها في الفرن. إذا لم يتوفر لديكم القوالب الخاصة بالمعمول لا تهتموا، يمكنكم خبزها دون أشكال القوالب، فقط سطحوها قليلاً وضعوها على الورق الخاص واخبزوها. فشكلها لا يغير طعمها! وإذا أردتم يمكن صنع أشكال مختلفة على الوجه بواسطة الشوكة.
- نحمي الفرن على حرارة 175˚م (350˚Ϝ) نخبزها في الفرن لمدة 10-12 دقبقة. نسحبها من الفرن ونتركها تبرد جيداً.
Notes
إذا لم تكونوا نباتيين وليس لديكم حساسية على اللاكتوز وكنتم تريدون تجربة الوصفة الأساسية فاستبدلوا 250 مل زيت الزيتون ب250غ من الزبدة المذوبة.
إذا احتفظتم بالمعمول في وعاء محكم الاقفال في البراد، يمكن الاحتفاظ بها لمدة شهر وأكثر.
عندما تبرد حبات المعمول، يمكن اضافة سكر البودرة على معمول الجوز والفستق. عادة لانضيف سكر البودرة على معمول التمر لأن مذاقها حلو، لكن الذين يحبون المذاق الحلو أكثر يمكن اضافة السكر اليها. على كل حال انها وصفة موسمية لعيد الفصح، لذلك لا شعور بالذنب!
كل قالب معمول مخصص لنوع معين. الاطلاع على الصور الخاصة لكل نوع في المدونة.
إذا احتفظتم بالمعمول في وعاء محكم الاقفال في البراد، يمكن الاحتفاظ بها لمدة شهر وأكثر.
عندما تبرد حبات المعمول، يمكن اضافة سكر البودرة على معمول الجوز والفستق. عادة لانضيف سكر البودرة على معمول التمر لأن مذاقها حلو، لكن الذين يحبون المذاق الحلو أكثر يمكن اضافة السكر اليها. على كل حال انها وصفة موسمية لعيد الفصح، لذلك لا شعور بالذنب!
كل قالب معمول مخصص لنوع معين. الاطلاع على الصور الخاصة لكل نوع في المدونة.
Recipe by Tasty Mediterraneo at https://www.tastymediterraneo.com/ar/vegan-maamoul-ar/