في وعاء كبير نخلط الطحين، الملح والخميرة. نصنع فجوة في الوسط ونضع فيها الزيت والماء الفاتر، بواسطة ملعقة نخلط السائل مع الطحين. نعجن جيداً باليد حتى يصبح الجميع عجينة متجانسة.
نغطي الوعاء بقطعة قماش للمطبخ ونترك العجين يرتاح في مكان دافئ لمدة نصف ساعة على الأقل، حتى يصبح حجمه أكبر مرتين.
نأخذ العجينة ونضعها على سطح مرشوش بالطحين، نعجنها قليلاً باليد ثم بواسطة شوبك (مرشوش بالطحين)، نمد العجينة مع تسطيحها تدريجياً.
للزينة:
نغسل الخضار جيداً ونحضرها كمافي لائحة المكونات.
في وعاء كبير نضع البقدونس المفروم ناعماً، السبانخ، البصل المفروم، الثوم والبندورة المقطعة، نضيف 4 ملاعق زيت الزيتون وملح حسب الذوق، نخلط الجميع ونتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة.
نصفي الخليط بالمصفاة حتى يجف.
للتحضير النهائي:
نحمي الفرن على درجة حرارة175˚م(350˚Ϝ)
نضع خليط الخضار المصفى مسبقا على العجينة بالتساوي.
نخبز الكوكا (التارت) في الفرن على حرارة 175˚ م(350˚Ϝ)في أسفل الفرن لمدة 10 دقائق حتى تنضج العجينة جيداً ثم نرفع الصينية الى وسط الفرن و نتابع الخبز لمدة 15 دقيقة اضافية حتى تصبح الخضار طرية ومحمصة قليلاً، والعجينة أيضاً محمصة.
نسحبها من الفرن وندعها تبرد.
Notes
عندما نرفع الصينية الى وسط الفرن، يمكن اضافة بعض نقاط زيت الزيتون الصافي عليها لنحصل على مذاق شهي أكثر.
Recipe by Tasty Mediterraneo at https://www.tastymediterraneo.com/ar/flatbread-with-parsley-vegetables-ar/